Xu hướng Charcuterie tại Việt Nam 2025

Khay thịt nguội (charcuterie) đang phủ sóng mạnh ở tiệc tại gia và sự kiện. Sức hút đến từ văn hoá ăn nhẹ, nguồn hàng dồi dào và nhu cầu “đẹp – ngon – nhanh”. Tại Việt Nam, thói quen ăn vặt diễn ra hằng ngày, nhất là sáng và chiều. Vì thế, khay phô mai – thịt nguội trở thành lựa chọn quen thuộc.

Vì sao charcuterie lên hạng ở Việt Nam năm 2025?

Ăn nhẹ trở thành thói quen hằng ngày do người Việt ăn nhẹ nhiều hơn, không chỉ để chống đói mà còn để đổi vị, thư giãn và kết nối. Charcuterie đáp ứng trọn nhu cầu đó: đủ chất, đẹp mắt, dễ chia sẻ và phù hợp nhiều bối cảnh từ gặp gỡ bạn bè đến họp nhóm tại văn phòng. Khi “ăn nhẹ nhưng xịn” lên ngôi, khay phô mai – thịt nguội trở thành lựa chọn nâng cấp tự nhiên cho cả giới trẻ lẫn gia đình.

Nguồn nguyên liệu dễ tiếp cận

Lộ trình giảm thuế giúp phô mai, thịt nguội, ô liu và bánh quy vào Việt Nam thuận lợi. Giá tiếp cận hơn trước. Nhà nhập khẩu có nhiều lựa chọn: Brie, Camembert, đùi muối Ý, xúc xích khô. Song song, cơ sở trong nước làm tốt phô mai tươi. Nhiều nhà hàng có phòng ủ phô mai tại chỗ. Chuỗi cung ứng vì thế ngắn hơn và ổn định hơn.

Bán lẻ và mạng xã hội thúc đẩy dùng thử

Bên cạnh hàng nhập, nhiều cơ sở trong nước đã làm tốt các dòng phô mai tươi như mozzarella, burrata, ricotta. Một số chuỗi nhà hàng còn đầu tư “cheese room” để sản xuất tại chỗ, đảm bảo độ tươi và ổn định chất lượng. Sự chủ động này rút ngắn thời gian cung ứng, giảm chi phí và khuyến khích các biến thể charcuterie mang dấu ấn Việt.

Siêu thị cao cấp, cửa hàng nhập khẩu và boutique rượu vang tích cực trưng bày combo cheese–cold cuts–crackers, giúp khách thấy là muốn thử. Website và mạng xã hội của các thương hiệu cũng công bố sẵn thành phần, khẩu phần và gợi ý pairing, làm rõ trải nghiệm trước khi mua. Khi việc tự bày một khay nhỏ tại nhà trở nên đơn giản, tần suất sử dụng charcuterie tăng tự nhiên.

Đồ uống đi kèm: có cồn và không cồn

Wine & cheese vẫn hấp dẫn, đặc biệt dịp lễ Tết và sự kiện doanh nghiệp, tuy nhiên lộ trình tăng thuế tiêu thụ đặc biệt khiến nhiều thương hiệu đề xuất thêm lựa chọn không cồn: kombucha, trà ủ lạnh, nước ép lạnh, mocktail vị nhẹ. Cách làm này vừa giữ tinh thần trải nghiệm, vừa phù hợp nhu cầu sức khỏe và ngân sách của người dùng năm 2025.

6 micro-trend đáng chú ý 2025

Bàn đồ nguội tự phục vụ tại tiệc cưới và sự kiện

Dịch vụ tiệc ở TP.HCM và Hà Nội quảng bá mạnh Charcuterie: dễ set-up, lên ảnh đẹp, phù hợp khu vực giao lưu. Khay thịt nguội vì thế bước từ bàn tiệc gia đình sang không gian tiếp khách trang trọng.

Bản địa hóa khéo léo – “khay kiểu Việt”

Hình dung như một ổ bánh mì tháo rời: chả lụa, nem chua, pate gan, dưa leo và rau thơm đi cùng phô mai mềm để cân vị. Món ăn vừa thân quen vừa đủ lạ để tạo trải nghiệm mới.

Khay mang đi và quà biếu doanh nghiệp tăng tốc theo mùa

Nhà bán lẻ vang tung bộ quà Tết hằng năm. Combo “khay nguội + vang” gọn gàng và lịch sự. Ngân sách dễ chuẩn hóa theo đầu người.

Ăn nhẹ tốt, trình bày đẹp, nguyên liệu an tâm

Người dùng ưu tiên trái cây theo mùa và hạt tốt cho sức khỏe. Bánh mì ngũ cốc cũng lên ngôi. Khay hạn chế đường rất trúng gu.

Kênh trực tuyến + giao lạnh trong ngày

Khách kỳ vọng mua nhanh và nhận hàng trong ngày. Doanh nghiệp nhỏ vẫn có thể bảo đảm thẩm mỹ và an toàn thực phẩm.

Giá minh bạch, chốt đơn nhanh

“Khay mẫu” có thành phần và giá rõ ràng. Ví dụ: Hộp Cổ Điển cho 2–4 người giá khoảng 495.000đ. Cỡ Gia đình hoặc Cao cấp cho 6–10+ người từ 1,75–2,55 triệu đồng. Doanh nghiệp dùng các mốc này làm menu theo đầu người, rồi chỉnh theo mùa.

Gợi ý triển khai cho thương hiệu ẩm thực, nhà hàng, sự kiện

Xây bộ sưu tập theo mùa

Mỗi mùa giữ một “khung” cố định: một phô mai mềm, một phô mai tươi nội địa, một phô mai bán cứng hoặc cứng. Thêm hai loại thịt nguội, trái cây theo mùa, món chua mặn và bánh mì hoặc bánh quy mặn. Gắn nhãn mùa để dễ vận hành kho.

Thiết kế bắt cặp đồ uống linh hoạt

Giữ combo vang – phô mai cho dịp lễ. Bổ sung không cồn như trà lên men hoặc nước ép ép lạnh. Linh hoạt giúp phù hợp chính sách thuế và sức khỏe.

Tối ưu kênh bán và nội dung

Công khai khẩu phần, thành phần và giá trên website. Làm video "bày khay trong 10 phút”. Gợi ý thực đơn tối giản theo đầu người. Tạo album “khay theo chủ đề” để tăng chuyển đổi. Kể chuyện bản địa và minh bạch thông tin để khách quyết định nhanh hơn.

>>> Xem thêm: Gợi ý kết hợp Charcuterie & đồ uống cho từng thời điểm trong ngày