Vì sao Jamón lâu năm có hương hạt dẻ?

Những ai từng thưởng thức Jamón Iberico lâu năm chắc hẳn sẽ nhận ra một điều rất thú vị. Sau vị mặn dịu và béo mềm ban đầu, thịt để lại hậu vị thoang thoảng như hạt dẻ, quả óc chó hoặc hạnh nhân rang. Đây là một trong những đặc điểm khiến Jamón Iberico được giới sành ăn trên thế giới đánh giá rất cao.

Điều đặc biệt là Jamón không hề được tẩm ướp hạt dẻ hay bất kỳ loại gia vị nào để tạo hương. Mùi thơm này được hình thành hoàn toàn tự nhiên từ giống heo, chế độ chăn nuôi và quá trình ủ kéo dài trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm. Chính sự kết hợp của những yếu tố này đã tạo nên chiều sâu hương vị mà rất ít loại thịt muối trên thế giới có được.

Giống heo Iberico tạo nên nền tảng hương vị

Yếu tố đầu tiên quyết định hương vị của Jamón chính là giống heo Iberico.

Khác với các giống heo trắng thông thường, heo Iberico có khả năng tích lũy mỡ xen kẽ trong từng thớ thịt. Những vân mỡ này chứa hàm lượng axit oleic tự nhiên rất cao, tương tự như trong dầu ô liu. Nhờ vậy, thịt sau khi ủ không chỉ mềm hơn mà còn tạo cảm giác béo thanh, mượt và giàu hương vị hơn.

Đây cũng là nền tảng để trong quá trình ủ lâu năm, các hợp chất tạo mùi tiếp tục phát triển và tạo nên những nốt hương đặc trưng như bơ, hạt dẻ hay quả hạch.

Quả sồi góp phần tạo nên hương hạt dẻ

Ở những dòng Jamón Iberico Bellota cao cấp, heo được chăn thả tự nhiên trong các khu rừng sồi và ăn chủ yếu quả sồi trong giai đoạn cuối của vòng đời.

Quả sồi rất giàu chất béo không bão hòa và các hợp chất tự nhiên giúp cải thiện chất lượng phần mỡ trong thịt. Khi heo hấp thụ nguồn dinh dưỡng này trong nhiều tháng, mỡ trở nên mềm hơn, thơm hơn và giàu hương vị hơn.

Chính vì vậy, khi thưởng thức Jamón Bellota, nhiều người thường cảm nhận được hậu vị gợi nhớ đến hạt dẻ, quả sồi hoặc các loại hạt rang. Đây là hương thơm tự nhiên được hình thành từ chế độ ăn đặc biệt của heo Iberico.

Thời gian ủ càng lâu, hương vị càng phức hợp

Sau khi được muối, Jamón sẽ trải qua quá trình ủ khô tự nhiên kéo dài từ 24 tháng đến hơn 48 tháng, tùy từng phân hạng sản phẩm.

Trong suốt thời gian này, thịt dần mất nước, các enzyme tự nhiên tiếp tục phân giải protein và chất béo. Quá trình này tạo ra nhiều hợp chất thơm mới, giúp Jamón phát triển hương vị ngày càng phức hợp.

Nếu Jamón mới ủ thường có vị mặn rõ và hương thịt đặc trưng thì Jamón lâu năm lại mang đến hậu vị mềm mại hơn, sâu hơn và xuất hiện thêm nhiều tầng hương như bơ, hạt dẻ, caramel nhẹ hoặc umami.

Đây là lý do những dòng Jamón Iberico Bellota 36 tháng hay 48 tháng luôn được đánh giá cao hơn các dòng có thời gian ủ ngắn.

Mỡ Iberico là nơi lưu giữ hương thơm

Không ít người lần đầu thưởng thức Jamón thường bỏ phần mỡ vì nghĩ quá béo. Tuy nhiên, với Jamón Iberico, phần mỡ lại là nơi chứa nhiều hương vị nhất.

Ở nhiệt độ phòng, mỡ Iberico bắt đầu mềm và tan ngay khi đưa vào miệng. Khi đó, các hợp chất tạo hương được giải phóng dần, mang đến cảm giác béo nhẹ cùng hậu vị kéo dài rất đặc trưng.

Đó cũng là lý do các chuyên gia thường khuyên nên thưởng thức Jamón ở nhiệt độ khoảng 20 đến 24 độ C để phần mỡ đạt trạng thái ngon nhất và thể hiện trọn vẹn hương thơm tự nhiên.

Không phải loại Jamón nào cũng có hương hạt dẻ

Mặc dù đều là thịt muối Tây Ban Nha, nhưng không phải tất cả các loại Jamón đều có hương hạt dẻ rõ rệt.

Jamón Iberico Cebo thường được làm từ giống heo trắng và có chế độ ăn khác với Iberico Bellota. Vì vậy, hương vị của Cebo thường thanh, mặn nhẹ và dễ ăn nhưng không có nhiều tầng hương phức hợp.

Trong khi đó, Jamón Iberico Bellota có độ béo tốt hơn Iberico Cebo nhưng do không được nuôi bằng quả sồi nên hậu vị hạt dẻ cũng nhẹ hơn.

Những nốt hương hạt dẻ rõ nét nhất thường xuất hiện ở các dòng Jamón Iberico Bellota được ủ từ 36 tháng trở lên.

Cách thưởng thức để cảm nhận rõ hương hạt dẻ

Muốn cảm nhận đầy đủ hương vị của Jamón lâu năm, bạn không nên ăn ngay khi vừa lấy từ tủ lạnh.

Hãy để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 20 đến 30 phút trước khi dùng. Khi đó, phần mỡ sẽ mềm hơn và các hợp chất tạo hương cũng được giải phóng tốt hơn.

Jamón nên được cắt thật mỏng và thưởng thức trực tiếp hoặc kết hợp cùng bánh mì, phô mai mềm, olive và một ly rượu vang đỏ hoặc sparkling wine. Những món ăn có hương vị quá mạnh sẽ dễ làm mất đi sự tinh tế vốn có của Jamón.

Vì sao Jamón lâu năm được xem là biểu tượng của charcuterie cao cấp?

Một lát Jamón lâu năm không chỉ mang giá trị từ nguyên liệu mà còn là kết quả của nhiều năm chăn nuôi và ủ tự nhiên.

Giống heo đặc biệt, chế độ ăn từ quả sồi, kỹ thuật muối truyền thống và thời gian ủ kéo dài đã tạo nên một loại thịt có hương vị không thể sao chép bằng phương pháp công nghiệp.

Đó cũng là lý do Jamón Iberico Bellota luôn xuất hiện trong các charcuterie board cao cấp và được xem là biểu tượng của ẩm thực Tây Ban Nha.

Khám phá Jamón nhập khẩu chính hãng tại ARTERI

Tại ARTERI, khách hàng có thể tìm thấy nhiều dòng Jamón Serrano và Jamón Iberico nhập khẩu chính hãng từ Tây Ban Nha, từ những lựa chọn phù hợp cho người mới bắt đầu đến các dòng Iberico Bellota cao cấp dành cho người yêu thích charcuterie.

Các sản phẩm được tuyển chọn kỹ lưỡng, bảo quản đúng tiêu chuẩn và phù hợp để thưởng thức trực tiếp, kết hợp cùng phô mai, rượu vang hoặc xây dựng những charcuterie board chuẩn Âu ngay tại nhà. Nếu bạn muốn khám phá sự khác biệt giữa các dòng Jamón và trải nghiệm hương vị hạt dẻ đặc trưng của Jamón Iberico lâu năm, ARTERI là địa chỉ đáng tin cậy để bắt đầu.

>>> Xem thêm: Jamón Iberico có những loại nào?