Khám phá nguồn gốc của những chiếc đùi heo muối Iberico Tây Ban Nha

Nguồn gốc về đùi heo muối Iberico

Món ăn xa xỉ ở Tây Ban Nha được biết đến rất nhiều và phổ biến nhất là loại đùi heo muối Iberico. Đây là món ăn truyền thống với mức giá khá đắt sử dụng nguyên liệu cực quý hiếm. Được làm từ thịt của loài heo đen Iberico, giống heo đen này có nguồn gốc xuất xứ tại bán đảo Iberia Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.

Đặc điểm của loài heo đen Iberico

Heo đen iberico có nguồn gốc từ việc thuần hóa và lai tạo giữa heo rừng và heo Địa Trung Hải. Khởi nguồn từ thời đồ đá 1000 năm trước công nguyên. Giống heo này chủ yếu được tìm thấy tại phía nam của Tây ban nha và Bồ Đào Nha. Không giống các loại heo trắng khác. Heo Iberico có màu lông đen, mang các đặc tính khỏe mạnh, chạy nhanh và có cấu trúc thịt chắc.

Heo đen Iberico

Cấu trúc bên ngoài của heo đen Iberico

Heo Iberico tổng thể có màu đen với rất ít hoặc không có lông. Khung xương nhẹ, tốc độ di chuyển của chúng nhanh hơn so với các loài heo khác.

Đặc điểm heo đen Iberico

Sự chuyển hóa trong cơ thể của loài heo Iberico là do sự kết hợp từ thể trạng và thức ăn tự nhiên của heo. Tạo ra ít cơ hơn và nhiều mỡ hơn các giống heo khác. Chứa nhiều protein và acid oleic (omega 9) và từ từ chuyển thành mô cơ.  

Omega 9 hoặc axit oleic là một trong những loại chất béo không no và không bão hoà. Chất này có thể tìm thấy trong quả bơ, ô liu và các hạt như óc chó, điều, hồ trăn... Được chứng minh giúp cải thiện cho sức khỏe và tim mạch của con người.

Tiêu chuẩn chăn nuôi

Với thời tiết mát lạnh, heo Iberico được chăn nuôi tại các trang trại ở phía nam Tây Ban Nha. Nơi có những bãi cỏ xanh tươi và rải rác các hàng cây dẻ sồi.

Đồng cỏ nơi nuôi những chú heo Iberico

Sau khi cai sữa, heo con sẽ được cho ăn lúa mạch và ngô trong vài tuần đầu. Sau đó đưa vào quy trình nuôi theo tiêu chuẩn để đạt được chất lượng tốt nhất. Trước khi đến giai đoạn giết mổ, heo Iberico được thả tự nhiên trong các trang trại lớn. Chúng sẽ tự kiếm ăn và làm việc để phát triển cơ bắp thịt. Đến cuối thời kỳ này, heo phải được chọn lọc rất khắt khe trước khi chúng được đưa đi lấy thịt.   

Quy trình sản xuất đùi heo muối Iberico

Quá trình muối: Sau khi sơ chế các đùi heo và loại bỏ da và lớp mỡ thừa, chúng được ướp lạnh để qua đêm để thịt săn lại. Sau đó, muối biển từ vùng biển địa trung hải được trộn vào đùi heo. Việc ướp muối này cũng giúp ngăn các vi sinh vật gây hại cho thịt đùi phát triển. Đùi được ướp muối trong thời gian là 7 ngày. 

Quy trình ủ muối

Sấy nhân tạo: Sau khi đã được rửa sạch với muối, đùi sẽ được đưa vào một phòng ổn định và treo khô. Điều này được thực hiện để điều chỉnh chất lượng đùi, bao gồm nhiệt độ và độ ẩm. Quá trình này có thể mất từ 60 đến 100 ngày.

Sấy nhân tạo đùi heo muối

Sấy tự nhiên: Đùi sau đó được đưa vào phòng để khô tự nhiên bằng cách cung cấp không khí tự nhiên cho phòng. Các nhân viên sẽ kiểm soát luồng không khí ở trong phòng. Việc này sẽ đưa luồng không khí tiếp xúc đều với đùi của họ. Dẫn đến việc sản sinh các nấm ở đùi, hỗ trợ quá trình chuyển hóa đùi trong các khâu tiếp theo. Đùi được làm sạch bằng dầu hướng dương trước khi được chuyển qua công đoạn tiếp theo. Điều này có thể kéo dài đến tám tháng.     

Ủ 3- 4 năm trong hầm: Kế tiếp đùi heo sẽ được đưa vào hầm để thịt đùi tiếp tục chuyển hóa. Giai đoạn này giống như việc ủ rượu vang. Các protein, chất béo trong thịt lợn được biến đổi theo hướng có lợi. Các đùi heo muối sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương mỗi năm một lần.

Quy trình ủ trong hầm

Cách bảo quản đùi heo muối Iberico

Đùi heo muối Tây Ban Nha có hai loại chính: loại có xương và loại không xương. Mỗi người sẽ có sự lựa chọn loại đùi khác nhau và cách bảo quản theo nhu cầu chế biến.

Đối với đùi heo muối có xương

Tất cả những gì bạn cần làm là bọc chúng trong một miếng vải và đặt chúng ở một nơi khô ráo, thoáng mát. Để với nhiệt độ từ 16 đến 24 độ C. Lớp mỡ và da bên ngoài bảo vệ thịt bên trong khỏi vi khuẩn và vi sinh vật có hại trong không khí. Do đó, bạn không cần phải lo lắng về cách đóng gói sản phẩm này.

Đùi heo muối có xương

Đối với đùi heo muối không xương

Bảo quản và cắt lát đùi heo muối không xương trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Để bảo vệ thịt khỏi không khí, bạn nên phủ một lớp dầu thực vật nếu không sử dụng.

Lớp dầu này giúp thịt heo muối nhập khẩu giữ được hương vị tự nhiên và độ mềm ban đầu của thịt. Tiếp theo, bạn dùng màng bọc hoặc giấy gói thực phẩm gói lại. Đem bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thường. Đùi heo muối không xương được sử dụng tốt nhất trong vòng 30 ngày kể từ khi mở hộp.

Đùi heo muối không nên bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh. Điều này khiến mỡ của đùi đông lại, thớ thịt khô và rời rạc do thiếu nước. Đồng thời làm mất đi mùi vị đặc trưng của miếng thịt.

Mua đùi heo muối Iberico ở đâu?

El Flamico tự hào là một trong những đơn vị chuyên kinh doanh đùi heo muối iberico uy tín, chất lượng và giá thành hợp lý tại thị trường thành phố Hồ Chí Minh. 

Sản phẩm đùi heo muối iberico của chúng tôi hoàn toàn do đơn vị phân phối là công ty Tinh Hoa Toàn Cầu cung cấp. Tinh Hoa Toàn Cầu là nhà nhập khẩu và phân phối tại thị trường Việt Nam. Cung cấp các loại thực phẩm và đồ uống có chất lượng cao. Từ nhiều thương hiệu nổi tiếng của các quốc gia trên thế giới như: Pháp, Tây Ban Nha, Úc, Nhật Bản, Mỹ…

>>>Xem thêm: Cách cắt toàn bộ đùi heo muối Iberico