Jamón có tốt cho sức khỏe không?

Jamón nổi tiếng với những lát thịt mỏng, vị mặn hài hòa, phần mỡ mềm và hương thơm đặc trưng sau thời gian dài ủ chín. Món ăn này cung cấp protein cùng một số vitamin và khoáng chất, nhưng đồng thời cũng chứa lượng muối đáng lưu ý.

Vậy Jamón có tốt cho sức khỏe không? Câu trả lời phụ thuộc vào loại Jamón, khẩu phần, tần suất sử dụng và tổng thể chế độ ăn. Jamón có thể xuất hiện trong một bữa ăn cân bằng, nhưng không nên được xem là thực phẩm có thể dùng thường xuyên với số lượng lớn.

Jamón cung cấp protein

Jamón được làm từ thịt heo nên là nguồn cung cấp protein. Protein cần thiết cho việc hình thành và duy trì cơ bắp, đồng thời tham gia vào nhiều hoạt động của cơ thể.

Do Jamón được ủ và làm giảm độ ẩm, thành phần dinh dưỡng thường tập trung hơn so với thịt tươi. Tuy nhiên, hàm lượng protein, năng lượng, chất béo và natri có thể khác nhau đáng kể giữa Jamón Serrano, Jamón Ibérico và từng thương hiệu. Vì vậy, người dùng nên đọc bảng dinh dưỡng trên bao bì thay vì áp dụng một con số chung cho mọi sản phẩm. Cơ sở dữ liệu FoodData Central của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cũng cho thấy thành phần dinh dưỡng của thịt heo muối thay đổi theo loại và cách chế biến.

Protein là một ưu điểm của Jamón, nhưng không có nghĩa rằng càng ăn nhiều càng tốt. Cơ thể vẫn cần nhận protein từ nhiều nguồn như cá, trứng, thịt nạc, sữa, đậu và các loại hạt.

Chất béo trong Jamón có đáng lo?

Những đường mỡ xen kẽ trong Jamón Ibérico góp phần tạo nên kết cấu mềm và hương vị đặc trưng. Lượng chất béo thực tế phụ thuộc vào giống heo, phần thịt và phương pháp sản xuất.

Một số người thường cho rằng mọi phần mỡ trong Jamón Ibérico đều có lợi vì chế độ ăn hạt sồi của heo. Tuy nhiên, dù thành phần axit béo có thể khác giữa các sản phẩm, Jamón vẫn là thực phẩm có nguồn gốc động vật và có thể chứa chất béo bão hòa.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị hạn chế chất béo bão hòa trong chế độ ăn và ưu tiên cá, các loại hạt, đậu cùng những nguồn protein nạc. Đối với chế độ ăn khoảng 2.000 kcal mỗi ngày, tổ chức này khuyến nghị năng lượng từ chất béo bão hòa không vượt quá khoảng 6% tổng năng lượng.

Vì vậy, lớp mỡ của Jamón có thể được thưởng thức để cảm nhận đúng hương vị, nhưng khẩu phần vẫn cần được kiểm soát.

Hàm lượng muối là điều cần lưu ý nhất

Jamón được bảo quản bằng phương pháp ướp muối và ủ chín nên thường chứa nhiều natri hơn thịt tươi. Đây là điểm quan trọng nhất khi đánh giá Jamón có tốt cho sức khỏe không.

Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị người trưởng thành tiêu thụ dưới 2.000 mg natri mỗi ngày, tương đương dưới 5 g muối. Chế độ ăn quá nhiều natri có thể làm tăng huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Lượng natri trong một khẩu phần Jamón còn phụ thuộc vào sản phẩm và kích thước phần ăn. Khi đã dùng Jamón, bạn nên hạn chế thêm các món nhiều muối khác như olive ngâm, phô mai mặn, cracker tẩm vị, nước chấm và thực phẩm chế biến sẵn.

Người bị cao huyết áp, bệnh tim, bệnh thận hoặc đang được bác sĩ yêu cầu hạn chế natri cần thận trọng hơn và nên trao đổi với chuyên gia y tế về khẩu phần phù hợp.

Jamón vẫn thuộc nhóm thịt chế biến

Jamón trải qua quá trình ướp muối và ủ nên được xếp vào nhóm thịt chế biến. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế thuộc WHO đã kết luận rằng tiêu thụ thịt chế biến có liên quan đến nguy cơ ung thư đại trực tràng. Việc phân loại này phản ánh mức độ chắc chắn của bằng chứng về mối liên hệ, không có nghĩa rằng ăn một lát Jamón sẽ gây ung thư ngay lập tức.

Rủi ro sức khỏe thường liên quan đến thói quen tiêu thụ đều đặn và kéo dài. Vì vậy, cách tiếp cận hợp lý là xem Jamón như món thưởng thức theo khẩu phần nhỏ, thay vì nguồn protein chính xuất hiện hằng ngày.

Một chế độ ăn lành mạnh vẫn nên tập trung vào rau củ, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, hạt và những nguồn protein ít chế biến. WHO cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của chế độ ăn đa dạng, cân bằng và hạn chế thực phẩm chứa nhiều muối cùng chất béo không có lợi.

Ăn Jamón có gây tăng cân không?

Không có một thực phẩm riêng lẻ nào tự động gây tăng cân. Cân nặng thay đổi chủ yếu khi tổng năng lượng nạp vào thường xuyên vượt quá mức cơ thể sử dụng.

Tuy nhiên, Jamón có hương vị đậm, dễ ăn và thường được dùng cùng phô mai, bánh mì, cracker hoặc các loại sốt. Nếu không chú ý khẩu phần, tổng năng lượng của cả bữa có thể tăng nhanh.

Cách phù hợp hơn là dùng Jamón như điểm nhấn hương vị. Một lượng nhỏ Jamón cắt mỏng, kết hợp cùng rau, trái cây tươi và bánh nguyên cám có thể tạo cảm giác phong phú mà không cần sử dụng quá nhiều thịt hoặc phô mai.

Cách thưởng thức Jamón hợp lý hơn

Khi dùng Jamón, nên lựa chọn khẩu phần vừa phải và ăn chậm để cảm nhận hương vị. Lát Jamón càng được cắt mỏng, người dùng càng dễ thưởng thức phần mỡ mềm và hậu vị mà không cần lấy quá nhiều.

Bạn có thể kết hợp Jamón với dưa lưới, nho, lê, táo, cà chua hoặc rau xanh. Trái cây và rau giúp bữa ăn có thêm chất xơ, độ tươi và cân bằng lại cảm giác mặn béo.

Nếu dùng trong charcuterie board, nên bổ sung nhiều trái cây tươi, hạt không tẩm muối và cracker ít natri. Đồng thời, không cần kết hợp quá nhiều loại thịt nguội cùng một lúc.

Người dùng cũng nên đọc nhãn sản phẩm để so sánh hàm lượng natri, chất béo bão hòa và khẩu phần đề xuất. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị kiểm tra bảng thành phần để ưu tiên sản phẩm có ít natri và chất béo bão hòa hơn.

Jamón tại ARTERI nên được thưởng thức thế nào?

Tại ARTERI, Jamón có thể được dùng riêng hoặc kết hợp trong charcuterie board cùng phô mai, trái cây, cracker và olive. Để bữa ăn cân bằng hơn, khách hàng có thể ưu tiên nhiều trái cây tươi, chọn lượng phô mai vừa phải và hạn chế thêm các món ăn kèm quá mặn.

Jamón phù hợp để thưởng thức trong những buổi gặp gỡ, tiệc nhẹ hoặc dịp đặc biệt. Thay vì dùng số lượng lớn, mỗi người có thể thưởng thức vài lát mỏng và kết hợp với nhiều nhóm nguyên liệu khác nhau.

>>> Xem thêm: