Vì sao sake ngày càng được ưa chuộng?

Từng được xem là thức uống gắn liền với những bữa ăn truyền thống của Nhật Bản, sake ngày càng được ưa chuộng tại nhiều quốc gia. Không chỉ xuất hiện trong nhà hàng Nhật, sake đang bước vào fine dining, quầy bar và những trải nghiệm pairing hiện đại.

Sức hút của sake đến từ nhiều yếu tố: hương vị đa dạng, khả năng kết hợp món ăn linh hoạt và câu chuyện văn hóa đặc biệt phía sau mỗi chai. Khi người tiêu dùng bắt đầu hiểu sake sâu hơn, thức uống này cũng dần vượt khỏi hình ảnh quen thuộc của “rượu dùng với sushi”.

Sake Nhật Bản đang được thế giới biết đến nhiều hơn

Sự quan tâm dành cho sake Nhật Bản có thể nhìn thấy rõ qua thị trường xuất khẩu. Theo Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS), năm 2025 Nhật Bản xuất khẩu khoảng 33.549 kilolit sake, đạt giá trị gần 45,9 tỷ yên.

Sake hiện được xuất khẩu đến nhiều thị trường như Mỹ, Trung Quốc, Hong Kong, Hàn Quốc, Singapore, Australia và cả Việt Nam. Điều này cho thấy sake đang từng bước trở thành một danh mục đồ uống được người tiêu dùng quốc tế khám phá nghiêm túc hơn.

Khả năng pairing khiến sake dễ tiếp cận hơn

Một trong những lý do quan trọng khiến sake ngày càng được yêu thích là khả năng kết hợp món ăn rất rộng. Theo WSET, sake thường có mouthfeel mềm, độ acid tương đối thấp, giàu umami và không chứa tannin như red wine, nhờ đó ít tạo xung đột với nhiều loại thực phẩm.

Sake vì thế không chỉ đi cùng sushi hay sashimi. Hải sản, thịt, nấm, phô mai, charcuterie và thậm chí những nguyên liệu khá khó pairing với wine như trứng, măng tây hay artichoke đều có thể mở ra những cách kết hợp thú vị với sake.

Khả năng thích nghi với nhiều nền ẩm thực giúp sake dễ bước vào bàn ăn hiện đại hơn. Người uống không nhất thiết phải chuẩn bị một bữa ăn Nhật mới có lý do để mở một chai sake.

Thế giới sake đa dạng hơn nhiều người nghĩ

Một quan niệm phổ biến là sake đều có hương vị tương tự nhau, nhưng trên thực tế đây là một thế giới rất đa dạng. Từ Ginjo, Daiginjo thanh thoát và giàu hương trái cây đến Junmai đậm vị hay Kimoto, Yamahai nhiều chiều sâu, mỗi phong cách mang đến một trải nghiệm riêng.

WSET cũng nhấn mạnh rằng hương vị sake có thể trải rộng từ các nốt trái cây như dứa, melon đến hương lactic, ngũ cốc và nhiều sắc thái khác hình thành trong quá trình sản xuất.

Chính sự đa dạng này tạo cảm giác khám phá tương tự thế giới wine. Sau chai sake đầu tiên, người uống vẫn còn rất nhiều phong cách, vùng sản xuất và kỹ thuật khác để tìm hiểu.

Xem thêm: Kimoto là gì? Phương pháp ủ sake truyền thống Nhật Bản

Xem thêm: Kimoto khác gì Yamahai? Cách phân biệt hai dòng sake

Fine dining đang đưa sake đến gần thực khách hơn

Sake cũng ngày càng xuất hiện trong những trải nghiệm ẩm thực cao cấp. WSET ghi nhận một số nhà hàng Michelin đã sử dụng sake để pairing với từng course trong tasting menu, xem đây như một lựa chọn hấp dẫn bên cạnh wine.

Michelin Guide cũng giới thiệu những nhà hàng như à plus tại Nara, nơi sake pairing từ chính brewery trở thành một phần nổi bật của trải nghiệm.

Khi chef và sommelier đưa sake vào fine dining, người dùng cũng có cơ hội nhìn thức uống này dưới một góc độ mới. Sake không còn chỉ là đồ uống truyền thống mà trở thành một phần của nghệ thuật pairing.

Sake linh hoạt trong cách thưởng thức

Không phải sake nào cũng cần uống nóng. Tùy phong cách, sake có thể được phục vụ lạnh, ở nhiệt độ phòng hoặc hâm ấm, và sự thay đổi nhiệt độ có thể làm những đặc điểm hương vị khác nhau trở nên nổi bật hơn.

Ginjo và Daiginjo thường hấp dẫn khi làm lạnh nhờ hương thơm tươi sáng, trong khi một số phong cách đậm hơn có thể trở nên tròn vị khi được làm ấm. Chính sự linh hoạt này giúp mỗi chai sake có nhiều cách tiếp cận hơn trên bàn ăn.

Với người mới, đây cũng là yếu tố khiến việc khám phá sake thú vị. Một chai rượu quen thuộc đôi khi có thể mang đến cảm nhận khác chỉ bằng cách thay đổi nhiệt độ phục vụ.

Giá trị văn hóa khiến sake trở nên đặc biệt

Sự quan tâm quốc tế dành cho sake không chỉ đến từ hương vị. Năm 2024, tri thức và kỹ năng làm sake truyền thống bằng koji tại Nhật Bản được UNESCO ghi danh vào Danh sách Di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại.

Theo UNESCO, kỹ thuật làm sake truyền thống đòi hỏi người thợ kiểm soát sự phát triển của koji thông qua nhiệt độ và độ ẩm, đồng thời sake đã gắn bó lâu đời với lễ hội, đám cưới và nhiều nghi thức xã hội tại Nhật Bản.

Vì vậy, thưởng thức sake cũng là một cách tiếp cận văn hóa Nhật. Mỗi chai không chỉ mang hương vị mà còn chứa đựng kỹ thuật, lịch sử và câu chuyện của người làm rượu.

Sake phù hợp với xu hướng trải nghiệm hiện đại

Người tiêu dùng ngày nay không chỉ tìm một thức uống ngon mà còn quan tâm đến nguồn gốc, cách sản xuất và trải nghiệm phía sau sản phẩm. Sake đáp ứng khá trọn vẹn những yếu tố này khi kết hợp giữa kỹ thuật thủ công, văn hóa, nhiều phong cách hương vị và khả năng pairing rộng.

Đặc biệt, sake không cần thay thế wine để trở nên phổ biến. Sức hấp dẫn nằm ở việc sake mang đến một ngôn ngữ thưởng thức khác, giúp những món ăn quen thuộc được nhìn dưới một góc độ mới.

Vì sao sake ngày càng được ưa chuộng?

Sake đang được yêu thích hơn bởi sự giao thoa giữa truyền thống và trải nghiệm hiện đại. Umami, phong cách đa dạng, khả năng pairing linh hoạt và câu chuyện văn hóa giúp sake phù hợp với cả bàn ăn Nhật Bản lẫn fine dining quốc tế.

Khi ngày càng nhiều thực khách, sommelier và đầu bếp khám phá những cách thưởng thức mới, thế giới sake cũng trở nên dễ tiếp cận hơn. Có lẽ chính cảm giác “càng uống càng còn nhiều điều để khám phá” là một trong những sức hút lớn nhất của sake.

Khám phá sake Nhật Bản tại ARTERI

Tại ARTERI, bạn có thể khám phá nhiều dòng sake Nhật Bản nhập khẩu chính hãng, từ phong cách thanh nhẹ, dễ tiếp cận đến những lựa chọn giàu umami và có cấu trúc rõ nét. Tùy khẩu vị, món ăn và trải nghiệm mong muốn, mỗi chai sake đều có thể mở ra một cách thưởng thức riêng.

Sake không chỉ là một thức uống truyền thống của Nhật Bản. Đó còn là một thế giới hương vị đang ngày càng được khám phá và yêu thích trên những bàn ăn hiện đại.

>>> Xem thêm: Vì sao rượu sake có mùi trái cây tự nhiên?