Sake có bao nhiêu loại? Hiểu đúng các phân cấp sake Nhật Bản

Đối với người mới bắt đầu tìm hiểu sake Nhật Bản, một trong những câu hỏi phổ biến nhất là sake có bao nhiêu loại. Khi nhìn vào nhãn chai, nhiều người dễ bắt gặp những cái tên như Junmai, Ginjo hay Daiginjo nhưng lại không hiểu sự khác biệt giữa chúng là gì.

Thực tế, sake được phân loại dựa trên nhiều yếu tố khác nhau như tỷ lệ mài gạo, phương pháp sản xuất và thành phần sử dụng. Hiểu về các phân cấp sake sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn loại phù hợp với khẩu vị cũng như trải nghiệm thưởng thức của mình.

Sake được phân loại dựa trên điều gì?

Khác với rượu vang thường được phân loại theo giống nho hoặc vùng sản xuất, sake Nhật Bản được phân loại chủ yếu dựa trên tỷ lệ mài gạo và quy trình sản xuất.

Trước khi làm sake, hạt gạo được mài để loại bỏ lớp ngoài chứa nhiều protein và chất béo. Phần lõi tinh bột bên trong sẽ được giữ lại để lên men. Tỷ lệ gạo còn lại sau khi mài được gọi là tỷ lệ mài gạo.

Thông thường, gạo được mài càng nhiều thì sake càng có xu hướng thanh, thơm và tinh tế hơn. Đây cũng là cơ sở tạo nên các phân cấp sake phổ biến hiện nay.

Junmai – phong cách sake truyền thống

Junmai là một trong những dòng sake phổ biến nhất tại Nhật Bản.

Junmai được sản xuất từ gạo, nước, koji và men mà không bổ sung thêm cồn chưng cất. Nhờ đó, hương vị thường đậm đà hơn, thể hiện rõ đặc tính của gạo và có hậu vị umami nổi bật.

Nhiều người yêu thích Junmai vì cảm giác cân bằng, dễ kết hợp với món ăn và phù hợp với cả uống lạnh lẫn uống ấm.

Nếu mới bắt đầu tìm hiểu về sake, Junmai là một lựa chọn dễ tiếp cận và giúp cảm nhận rõ nét phong cách truyền thống của sake Nhật Bản.

Honjozo – nhẹ nhàng và dễ uống

Honjozo cũng được làm từ gạo, nước, koji và men nhưng có bổ sung một lượng nhỏ cồn chưng cất trong quá trình sản xuất.

Mục đích của việc bổ sung cồn không phải để tăng độ mạnh mà nhằm làm nổi bật hương thơm và tạo cảm giác nhẹ nhàng hơn khi uống. Honjozo thường có cấu trúc vị thanh thoát, dễ uống và phù hợp với nhiều món ăn Nhật Bản.

Ginjo – hương thơm tinh tế hơn

Ginjo là phân cấp sake cao hơn, được làm từ gạo đã được mài kỹ hơn. Theo tiêu chuẩn Nhật Bản, ít nhất 40% lớp ngoài của hạt gạo phải được loại bỏ.

Nhờ mức độ mài gạo cao hơn, Ginjo thường mang hương thơm thanh nhẹ với các nốt hương trái cây như táo, lê hoặc dưa lưới. Kết cấu của Ginjo thường mềm mại, tinh tế và rất được yêu thích trong các nhà hàng cao cấp hoặc các buổi pairing món ăn.

Daiginjo – đỉnh cao của nghệ thuật làm sake

Daiginjo được xem là một trong những phân cấp sake cao cấp nhất. Để được gọi là Daiginjo, hạt gạo phải được mài bỏ ít nhất 50% lớp ngoài. Nhiều nhà sản xuất thậm chí còn mài sâu hơn rất nhiều để giữ lại phần lõi tinh bột tinh khiết nhất.

Daiginjo nổi tiếng với hương thơm phức hợp, cấu trúc vị thanh thoát và độ tinh tế rất cao. Đây thường là những dòng sake được lựa chọn trong các dịp đặc biệt hoặc làm quà tặng cao cấp. Đối với nhiều người yêu sake, Daiginjo thể hiện rõ nhất sự tỉ mỉ và kỹ thuật của nghệ thuật làm sake Nhật Bản.

Junmai Ginjo và Junmai Daiginjo là gì?

Ngoài các phân cấp cơ bản, bạn cũng sẽ thường gặp những cái tên như Junmai Ginjo hoặc Junmai Daiginjo.

Đây là sự kết hợp giữa phương pháp Junmai và tiêu chuẩn mài gạo của Ginjo hoặc Daiginjo.

Nói đơn giản, Junmai Ginjo là sake được làm theo phong cách Junmai nhưng sử dụng gạo mài theo tiêu chuẩn Ginjo. Tương tự, Junmai Daiginjo là dòng sake không bổ sung cồn và được sản xuất theo tiêu chuẩn Daiginjo.

Những dòng sake này thường được đánh giá cao vì vừa giữ được độ tinh khiết của phong cách Junmai vừa sở hữu hương thơm tinh tế của các dòng Ginjo cao cấp.

Người mới nên bắt đầu với loại sake nào?

Không có loại sake nào là tốt nhất cho tất cả mọi người. Mỗi phân cấp sake đều có đặc điểm riêng phù hợp với từng khẩu vị khác nhau.

Nếu thích vị đậm đà và cảm nhận rõ đặc tính của gạo, Junmai là lựa chọn phù hợp. Nếu thích hương thơm nhẹ nhàng và cảm giác dễ uống hơn, Ginjo hoặc Junmai Ginjo có thể là lựa chọn lý tưởng.

Trong khi đó, Daiginjo và Junmai Daiginjo thường phù hợp với những ai muốn khám phá những tầng hương vị tinh tế và cao cấp hơn của sake Nhật Bản.

Vì sao nên hiểu về phân cấp sake?

Hiểu về phân loại sake giúp người thưởng thức dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu và ngân sách.

Đồng thời, kiến thức này cũng giúp bạn đọc nhãn chai dễ hơn, hiểu được phong cách của từng dòng sake và có trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn hơn.

Cũng giống như thế giới rượu vang, càng tìm hiểu sâu về sake, bạn sẽ càng khám phá được nhiều điều thú vị đằng sau mỗi chai rượu.

Khám phá sake nhập khẩu cao cấp tại ARTERI

Tại ARTERI, khách hàng có thể tìm thấy nhiều dòng sake Nhật Bản nhập khẩu chính hãng, từ những dòng phổ thông dễ uống cho người mới bắt đầu đến các dòng Junmai Ginjo, Daiginjo và những lựa chọn cao cấp dành cho người yêu sake lâu năm.

Các sản phẩm sake tại ARTERI được tuyển chọn kỹ lưỡng, phù hợp để thưởng thức hằng ngày, làm quà tặng hoặc kết hợp cùng charcuterie, cheese và các món ăn cao cấp. Đây là điểm đến dành cho những ai muốn khám phá thế giới sake Nhật Bản một cách dễ dàng và đúng chuẩn hơn.

>>> Xem thêm: Vì sao sake khác hoàn toàn so với rượu gạo châu Á