Vì sao charcuterie luôn trông “nghệ thuật”?

Một charcuterie board thường gây ấn tượng ngay trước khi người ta thưởng thức. Những lát Jamón uốn mềm, phô mai được cắt thành nhiều hình dạng, trái cây nhiều màu và cracker xếp thành đường cong khiến cả chiếc board gần giống một tác phẩm sắp đặt.

Sở dĩ charcuterie board trông nghệ thuật là vì cách trình bày tận dụng nhiều nguyên tắc thị giác quen thuộc: màu sắc tương phản, hình khối đa dạng, chiều cao, nhịp điệu và sự bất đối xứng có kiểm soát.

Nguyên liệu tự nhiên đã có bảng màu phong phú

Charcuterie không cần quá nhiều đồ trang trí bởi chính thực phẩm đã tạo nên màu sắc.

Jamón mang sắc đỏ hồng xen những đường mỡ trắng. Salami thường có màu đỏ đậm, trong khi Brie, Manchego hay Gouda tạo những mảng trắng kem và vàng.

Nho, sung, dâu tây, olive và các loại quả mọng tiếp tục bổ sung xanh, tím và đỏ. Cracker cùng hạt lại tạo những tông nâu trung tính.

Khi được phân bố hợp lý, các màu sắc tự nhiên này tạo hiệu ứng gần giống một bảng màu trong hội họa.

Hình dạng luôn được thay đổi

Một điểm đặc biệt của charcuterie board là hiếm khi tất cả nguyên liệu được trình bày theo cùng một hình dạng.

Phô mai có thể là bánh tròn, tam giác, khối vuông hoặc những mảnh được bẻ tự nhiên. Salami tạo những vòng tròn nhỏ, cracker xếp thành đường cong, còn Jamón tạo các nếp gấp mềm mại.

Trái cây lại mang những hình dạng hữu cơ hoàn toàn khác.

Sự thay đổi liên tục giữa tròn, dài, góc cạnh và tự nhiên giúp mắt luôn có thứ mới để quan sát.

Những đường cong tạo cảm giác chuyển động

Charcuterie board hiếm khi chỉ gồm những hàng nguyên liệu thẳng tắp.

Salami có thể chạy thành vòng cung quanh phô mai. Cracker tạo một đường cong nối hai khu vực. Jamón được xếp thành các nếp như dải ruy băng.

Những đường này dẫn mắt người xem di chuyển qua toàn bộ board thay vì chỉ tập trung vào một vị trí.

Đây cũng là lý do charcuterie thường có cảm giác sống động hơn một đĩa thức ăn được chia thành từng phần cố định.

Sự bất đối xứng tạo cảm giác tự nhiên

Một charcuterie board đẹp không nhất thiết phải đối xứng hoàn toàn.

Một bánh Brie có thể nằm lệch về bên trái, trong khi cụm Manchego nằm phía đối diện. Chùm nho lớn ở một góc được cân bằng bởi Jamón và salami ở khu vực khác.

Các thành phần không giống nhau nhưng vẫn tạo cảm giác cân bằng về thị giác.

Chính sự bất đối xứng này khiến board có vẻ tự nhiên, phóng khoáng và gần với một bố cục nghệ thuật hơn là một khay thức ăn được chia ô.

Chiều cao tạo nên chiều sâu

Nếu tất cả nguyên liệu đều nằm phẳng, board sẽ dễ thiếu sức hút.

Một bánh phô mai nguyên, chén olive, chùm nho hay Jamón xếp nếp tạo ra những độ cao khác nhau. Những thành phần nhỏ như hạt và quả mọng lại nằm gần bề mặt board.

Sự thay đổi này tạo nhiều lớp thị giác.

Khi nhìn từ trên xuống, người xem thấy bố cục rõ ràng. Khi nhìn ngang, board lại có chiều sâu và hình khối. Đây là một trong những yếu tố khiến charcuterie đặc biệt hấp dẫn trên bàn tiệc.

Cách lặp lại nguyên liệu tạo nhịp điệu

Trong thiết kế, sự lặp lại thường được sử dụng để tạo nhịp điệu. Charcuterie board cũng có nguyên tắc tương tự.

Các lát Manchego xếp liên tiếp thành hình quạt. Salami được lặp lại theo một đường cong. Cracker tạo thành chuỗi nối giữa các nhóm nguyên liệu.

Một loại trái cây cũng có thể xuất hiện ở hai hoặc ba khu vực khác nhau.

Sự lặp lại giúp các thành phần rời rạc trở thành một tổng thể thống nhất.

Khoảng trống cũng là một phần của bố cục

Charcuterie đẹp không đồng nghĩa với việc phải che kín toàn bộ bề mặt board.

Một vài khoảng trống nhỏ quanh phô mai hoặc giữa các nhóm nguyên liệu giúp từng thành phần nổi bật hơn.

Nếu mọi khoảng trống đều được lấp bằng hạt, trái cây hoặc olive, tổng thể có thể trở nên quá dày và mất điểm nhấn.

Khoảng trống vừa đủ tạo cảm giác thoáng, đồng thời giúp khách dễ lấy món mà không làm xáo trộn những khu vực xung quanh.

Mỗi nguyên liệu đều có thể trở thành điểm nhấn

Khác với nhiều món ăn có một thành phần trung tâm, charcuterie cho phép nhiều điểm nhấn nhỏ cùng tồn tại.

Một bánh Brie có thể thu hút ánh nhìn bằng hình dạng. Jamón nổi bật nhờ màu đỏ hồng và những nếp gấp. Sung bổ đôi tạo màu sắc mạnh, trong khi một chén olive tạo thêm chiều cao.

Người chuẩn bị có thể kiểm soát điểm nhấn thông qua vị trí, kích thước và màu sắc mà không cần sử dụng những chi tiết trang trí phức tạp.

Sự “ngẫu nhiên” thực tế được sắp đặt

Một board đẹp thường tạo cảm giác như nguyên liệu được đặt xuống rất tự nhiên. Nhưng phía sau vẻ ngẫu nhiên đó thường là một trình tự khá rõ.

Những thành phần lớn như phô mai và chén được đặt trước. Sau đó mới đến thịt nguội, cracker và trái cây. Hạt, olive nhỏ hoặc trái cây khô được thêm cuối cùng.

Nhờ vậy, board có vẻ phóng khoáng nhưng vẫn giữ được bố cục.

Đây chính là đặc điểm thú vị của phong cách charcuterie: người xem không cảm thấy mọi thứ bị sắp đặt quá mức dù từng vị trí đều có mục đích.

Nghệ thuật nhưng vẫn phải dễ ăn

Yếu tố thẩm mỹ không nên làm mất đi chức năng của charcuterie board.

Một bông hoa salami rất đẹp nhưng vẫn cần dễ lấy. Brie nên có dao riêng. Các lát phô mai cần đủ khoảng cách để khách lấy từng miếng. Olive có nước nên nằm trong chén thay vì rải trực tiếp.

Board thành công khi giữ được vẻ đẹp trong quá trình mọi người cùng thưởng thức, chứ không chỉ đẹp ở thời điểm vừa hoàn thiện.

Vì vậy, nghệ thuật của charcuterie thực chất nằm ở sự cân bằng giữa thẩm mỹ và trải nghiệm ăn.

ARTERI – Biến nguyên liệu charcuterie thành điểm nhấn bàn tiệc

Charcuterie board trông nghệ thuật bởi nó kết hợp màu sắc tự nhiên, nhiều hình dạng, đường cong, chiều cao và sự bất đối xứng trong cùng một bố cục. Mỗi lát Jamón, miếng phô mai hay cụm trái cây vừa là món ăn vừa trở thành một phần của tổng thể thị giác.

Tại ARTERI, khách hàng có thể lựa chọn Jamón, salami, phô mai và nguyên liệu charcuterie nhập khẩu chính hãng, có nguồn gốc rõ ràng. Sự đa dạng về màu sắc, kết cấu và hương vị của các nguyên liệu giúp mỗi charcuterie board trở thành một điểm nhấn đẹp mắt cho bàn tiệc.

>>> Xem thêm: Vì sao charcuterie là món ăn của các bữa tiệc châu Âu?