Những loại phô mai phổ biến trong charcuterie board

Một charcuterie board hấp dẫn không chỉ có Jamón, salami và thịt nguội. Phô mai bổ sung vị béo, độ mềm, độ giòn cùng nhiều tầng hương, đồng thời kết nối thịt với trái cây, hạt, mật ong và cracker.

Khi lựa chọn, không cần đặt quá nhiều loại lên cùng một khay. Một cách dễ áp dụng là kết hợp một phô mai mềm, một loại bán cứng hoặc cứng và một loại có hương vị mạnh. Dưới đây là những loại phô mai phổ biến trong charcuterie board.

Brie – mềm béo và dễ thưởng thức

Brie là lựa chọn quen thuộc nhờ phần ruột mềm, béo mịn và hương vị tương đối nhẹ. Brie de Meaux truyền thống là phô mai mềm làm từ sữa bò, có lớp mốc phát triển trên bề mặt và được bảo hộ xuất xứ tại châu Âu.

Brie phù hợp với Jamón Serrano, prosciutto, nho, táo, dâu tây, mật ong và mứt. Có thể để nguyên một miếng lớn và chuẩn bị dao riêng, giúp phô mai giữ được hình dáng đẹp trên board.

Camembert – hương vị đậm hơn

Camembert cũng thuộc nhóm phô mai mềm có vỏ mốc trắng. Khi đạt độ chín phù hợp, loại này thường có hương nấm và vị rõ hơn nhiều dòng Brie phổ thông.

Camembert kết hợp tốt với thịt muối, táo, lê, hạt óc chó và bánh mì. Vì kết cấu mềm, nên đặt phô mai ở khu vực riêng để không dính vào các nguyên liệu khác.

Manchego – lựa chọn kinh điển với Jamón

Manchego là phô mai Tây Ban Nha làm từ sữa cừu, rất phù hợp với Jamón, chorizo và olive. Queso Manchego là tên gọi xuất xứ được bảo hộ tại châu Âu.

Manchego trẻ thường mềm và nhẹ. Loại được ủ lâu có kết cấu chắc, vị hạt cùng hậu vị rõ hơn. Phô mai có thể được cắt thành lát hoặc tam giác nhỏ, dùng cùng Jamón Ibérico, nho, hạnh nhân và mứt sung.

Gouda – từ dịu nhẹ đến đậm vị

Gouda có nhiều mức độ trưởng thành. Gouda trẻ thường mềm, béo và dễ ăn, trong khi Gouda lâu năm có kết cấu cứng hơn, mang vị caramel, hạt và đôi khi xuất hiện những tinh thể nhỏ tạo độ giòn.

Trên charcuterie board, Gouda phù hợp với salami, thịt hun khói, táo, lê, nho và mustard. Aged Gouda là lựa chọn tốt khi cần một loại phô mai cứng có hương vị rõ nhưng vẫn dễ tiếp cận.

Cheddar – quen thuộc và linh hoạt

Cheddar phù hợp với nhiều khẩu vị và dễ tìm mua. Cheddar trẻ có vị sữa, kết cấu mềm, còn Cheddar lâu năm thường sắc, đậm và dễ vỡ thành từng mảnh.

Loại phô mai này kết hợp tốt với salami, thịt xông khói, táo, nho, dưa chua và cracker. Với board dành cho nhiều người, Cheddar là lựa chọn an toàn nhờ hương vị quen thuộc.

Comté hoặc Gruyère – vị hạt và cấu trúc chắc

Comté và Gruyère thuộc nhóm phô mai bán cứng hoặc cứng, thường có hương bơ, hạt và vị umami rõ. Comté PDO được sản xuất theo những yêu cầu cụ thể về vùng nguyên liệu và giống bò cung cấp sữa.

Hai loại này hợp với Jamón, prosciutto, xúc xích khô, nho, lê và các loại hạt. Có thể cắt thành khối nhỏ hoặc miếng bất đối xứng để tạo thêm hình dạng cho chiếc board.

Chèvre – phô mai dê có vị chua nhẹ

Chèvre thường có kết cấu mềm, vị chua tươi và hương đặc trưng của sữa dê. Loại này giúp cân bằng phần thịt có nhiều mỡ hoặc vị mặn rõ.

Chèvre phù hợp với mật ong, mứt quả mọng, nho và hạt. Nên đặt phô mai vào chén nhỏ hoặc giữ nguyên khúc để tránh bị vỡ và dính sang những nguyên liệu khác.

Phô mai xanh – điểm nhấn mạnh

Blue cheese, Gorgonzola, Roquefort hoặc Stilton thường có vị mặn, cay nhẹ và hương mạnh. Vì không phải ai cũng quen với nhóm này, chỉ cần chuẩn bị một lượng nhỏ.

Phô mai xanh hợp với lê, nho, sung, mật ong, hạt óc chó và thịt nguội đậm vị. Nên sử dụng dao riêng để hạn chế mùi và phần mốc xanh lan sang những loại phô mai nhẹ hơn.

Parmesan – cứng, mặn và giàu umami

Parmesan hoặc Parmigiano Reggiano thường được bẻ thành những miếng nhỏ thay vì cắt lát đều. Kết cấu cứng cùng vị mặn, umami giúp phô mai tạo điểm nhấn bên cạnh salami, prosciutto, olive và cà chua khô.

Parmesan phù hợp với charcuterie board phong cách Ý hoặc dành cho người yêu thích phô mai lâu năm. Không cần dùng quá nhiều vì hương vị khá tập trung.

Nên chọn bao nhiêu loại phô mai?

Với board nhỏ dành cho hai đến bốn người, hai hoặc ba loại phô mai thường đã đủ. Board lớn có thể dùng bốn loại, nhưng nên tạo sự khác biệt rõ về kết cấu và cường độ hương vị.

Một tổ hợp dễ áp dụng là Brie mềm, Manchego hoặc Gouda bán cứng và một lượng nhỏ phô mai xanh. Các hướng dẫn làm cheese board cũng thường khuyến nghị kết hợp nhóm mềm như Brie với nhóm cứng như Cheddar, Gouda hoặc Manchego để tạo sự đa dạng.

Không nên chọn tất cả phô mai đều quá mạnh hoặc quá giống nhau. Khách nên có thể bắt đầu từ vị nhẹ rồi chuyển dần sang những loại đậm hơn.

Cách kết hợp phô mai với thịt nguội

Brie và Camembert phù hợp với prosciutto hoặc Jamón Serrano có vị tương đối nhẹ. Manchego đặc biệt hợp với Jamón Ibérico và chorizo.

Gouda, Cheddar và Comté có thể dùng cùng salami hoặc thịt hun khói. Phô mai xanh phù hợp với những loại thịt có hương vị mạnh, nhưng nên bổ sung trái cây hoặc mật ong để tạo sự cân bằng.

Ngoài hương vị, cần chú ý đến kết cấu. Phô mai mềm nên đi cùng cracker giòn, trong khi phô mai cứng có thể kết hợp với trái cây mọng nước hoặc mứt.

ARTERI – Điểm mua nguyên liệu charcuterie nhập khẩu uy tín

Những loại phô mai phổ biến trong charcuterie board gồm Brie, Camembert, Manchego, Gouda, Cheddar, Comté, chèvre, phô mai xanh và Parmesan. Lựa chọn tốt nhất không nằm ở số lượng mà ở sự cân bằng giữa mềm và cứng, nhẹ và đậm.

Tại ARTERI, khách hàng có thể lựa chọn phô mai, Jamón, salami cùng các nguyên liệu charcuterie nhập khẩu có nguồn gốc rõ ràng. ARTERI tư vấn theo số người, khẩu vị, ngân sách và mục đích sử dụng, giúp mỗi chiếc board hài hòa về hương vị và đẹp mắt khi trình bày.

>>> Xem thêm: Vì sao charcuterie là món hoàn hảo để chia sẻ?