Lesson 7: Cheese & Meat Charcuterie Board

Cheese & Meat Charcuterie là một lựa chọn tinh tế, kết hợp giữa các loại thịt nguội hảo hạng và phô mai, mang đến một trải nghiệm ẩm thực phong phú và đẳng cấp. Set Cheese & Meat Charcuterie đẹp mắt giúp tôn lên sự hòa quyện giữa hương vị, màu sắc và kết cấu.

5 loại thịt muối khác nhau trong set Cheese & Meat Charcuterie

 Jamon Iberico – "Vua" của thịt muối

Jamon Iberico được xem là loại thịt muối cao cấp nhất thế giới. Sử dụng giống heo đen Iberico của Tây Ban Nha. Thịt có hương vị đậm đà, hậu vị béo ngậy, và mùi thơm đặc trưng nhờ quá trình ủ chín kéo dài từ 24 đến 48 tháng. Khi thái lát mỏng, jamon Iberico gần như tan ngay trong miệng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Jamon Serrano

Jamon Serrano là một trong những loại đùi heo muối nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha. Được ủ trong khoảng 12 – 18 tháng, Jamon Serrano có hương vị mặn mà, thơm béo và kết cấu săn chắc. Những lát thịt mỏng với vân mỡ đẹp mắt sẽ tan chảy trên đầu lưỡi, tạo nên một trải nghiệm vị giác tuyệt vời.

Lomo Iberico

Lomo Iberico là phần thịt lưng của heo đen Iberico, được tẩm ướp gia vị và ủ trong nhiều tháng. Không giống như các loại xúc xích hay chorizo, Lomo có kết cấu chắc nhưng vẫn mềm mại và giữ được hương vị tự nhiên của thịt heo. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng giữa vị ngọt thịt và chút cay nhẹ của ớt bột Tây Ban Nha.

Iberico Chorizo

Iberico Chorizo là loại xúc xích khô có màu đỏ đậm, được làm từ thịt heo Iberico trộn với ớt bột Pimentón de la Vera. Chorizo mang hương vị cay nồng, khói nhẹ và hậu vị béo thơm. Đây là lựa chọn hoàn hảo để thêm chút cá tính mạnh mẽ vào set Charcuterie Board.

Iberico Salchichon

Không giống Chorizo, Iberico Salchichon không sử dụng ớt bột mà thay vào đó là tiêu đen, giúp mang lại hương vị tinh tế, nhẹ nhàng hơn. Salchichon mềm mại, có độ béo vừa phải, thích hợp với những ai yêu thích vị thịt nguyên bản mà không quá đậm gia vị.

4 loại phô mai khác nhau trong Cheese & Meat Charcuterie

Phô mai cứng (Hard Cheese)

Phô mai cứng có kết cấu chắc chắn, thường được ủ lâu nên có vị đậm đà, hậu vị béo và mặn. Một số loại phổ biến:
Parmigiano-Reggiano: Phô mai Ý với hương vị umami mạnh mẽ, hậu vị kéo dài.
Manchego (Tây Ban Nha): Làm từ sữa cừu, vị béo và hơi chua nhẹ.

Phô mai mềm (Soft Cheese)

Phô mai mềm có độ ẩm cao, kết cấu dẻo mịn và vị béo ngậy, dễ dàng lan tỏa trên đầu lưỡi:
Brie (Pháp): Lớp vỏ mốc trắng đặc trưng, vị béo nhẹ.
Camembert (Pháp): Tương tự Brie nhưng đậm đà hơn.

Phô mai xanh (Blue Cheese)

Đây là dòng phô mai có vị nồng, đặc trưng bởi các đường vân xanh của vi khuẩn Penicillium:
Gorgonzola (Ý): Vị béo, hơi ngọt, dễ ăn hơn so với các loại blue cheese khác.
Roquefort (Pháp): Đậm mùi, vị mặn rõ rệt.
Stilton (Anh): Mùi nồng nhưng kết cấu mịn màng, hậu vị hơi ngọt.

Phô mai bán cứng (Semi-Hard Cheese)

Đây là nhóm phô mai cân bằng giữa độ cứng và độ ẩm, dễ kết hợp với nhiều loại thịt nguội:
Gouda (Hà Lan): Ngọt nhẹ, béo mịn.
Edam (Hà Lan): Hương vị bơ sữa dịu nhẹ.
Cheddar (Anh): Đậm vị, hậu vị kéo dài.

Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt muối và phô mai

Sự kết hợp giữa thịt muối và phô mai không chỉ là sự hòa quyện của hai nguyên liệu mà còn là một trải nghiệm vị giác đầy tinh tế. Những lát Jamon Serrano hay Lomo Iberico mang đến hương vị đậm đà, hậu vị béo nhẹ và chút ngọt tự nhiên, khi kết hợp với phô mai Manchego mặn mà hoặc Brie mềm mịn sẽ tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa độ béo và vị umami sâu lắng. Trong khi đó, Iberico Chorizo với hương nồng của ớt paprika lại hòa quyện tuyệt vời với phô mai Cheddar hoặc phô mai xanh, mang đến sự đối lập thú vị giữa thơm – béo – ngậy. 

Xúc xích Iberico Salchichon kết cấu mềm mại và vị tiêu đen nồng nàn, lại cực kỳ hợp với phô mai Gouda. Tạo nên một lớp hương vị phong phú, bùng nổ nơi đầu lưỡi. Từng miếng thịt muối và phô mai không chỉ bổ trợ cho nhau mà còn nâng tầm lẫn nhau. Mang lại cảm giác thỏa mãn tuyệt đối trong mỗi lần thưởng thức.

Cách sắp xếp một set Charcuterie Board đẹp mắt

Để có một set Charcuterie hấp dẫn, bạn có thể làm theo các bước sau:
- Chọn đĩa hoặc thớt gỗ phù hợp. Một thớt gỗ lớn giúp tạo cảm giác ấm cúng, sang trọng. 
- Cắt phô mai thành các kích thước khác nhau và đặt xen kẽ nhau để tạo độ phong phú.
- Xếp các loại thịt thành từng cụm nhỏ hoặc cuộn tròn để dễ gắp và tạo tính thẩm mỹ.
- Sắp xếp thịt và phô mai xen kẽ để đảm bảo sự cân bằng về màu sắc và kết cấu.
- Nếu muốn thêm phần nghệ thuật, có thể trang trí nhẹ bằng lá hương thảo hoặc hoa ăn được.

>>> Xem thêm: Lesson 8: Cheese Only Charcuterie Board